Um dos meus maiores prazeres na vida é cozinhar para os amigos. Ontem eu tive um desses momentos. O primeiro passo, como tudo na vida, é planejar. Comece o planejamento pelo cardápio, pergunte se há restrições ou alergias para não haver saia justa. Escolha pratos que …
Essa é mais uma receita que eu escrevi e enviei para aquela minha amiga escritora testar. Eu tenho certeza que ganho muito mais nessa troca com a Gi. Eu me sinto muito bem em saber que ensinando algo tão simples para mim, que é o …
O processo consiste em cozinhar farinha de trigo com gordura (tradicionalmente manteiga), em proporções iguais, até que fique amarelado. Na verdade há quatro cores possíveis para esse espessante. Quanto mais cozinhar, mais tostada fica e mais sabor confere ao molho. Eu prefiro o segundo estágio, quando está amarela- cerca de 4 minutos de cocção após a manteiga derreter. Pode-se preparar um tanto dessa base de molho e deixar na geladeira por meses. Sempre que você sentir que um caldo ou molho não ficou no ponto que você gostaria, basta adicionar uma colher de sopa do roux e mexer. Uma colher de sopa deixa em ponto de molho certa de 500ml de liquido(caldo, leite, água). E a regra básica é roux frio deve ser misturado com liquido quente e vice-versa.
Para uma barra de manteiga, utiliza-se 200g de farinha. Leve ao fogo a manteiga, quando derreter adicione a farinha e misture bem. Está pronto quando o ponto fica de areia molhada.
Caso queira um roux mais tostado, basta continuar mexendo no fogo médio.
Ontem eu tive a honra de encontrar a Gisela Rao . Eu não estava em um dia muito feliz comigo, e confesso que não demonstrei o tamanho da emoção que eu senti ao conhece-la. Eu mal dormi de ansiedade e fiquei triste do meu livro …
Essa foi uma receita que eu escrevi, mas uma amiga foi quem executou. Gisela Rao é uma escritora talentosa e um amor de pessoa. E eu transcrevo as palavras dela no email de hoje “entende de cozinha tanto quanto de unidades astronômicas hehe”. Para quem …
Tem gente que não come feijão em casa ou porque não sabe fazer ou porque tem medo da panela de pressão. Na época em que eu trabalhava dando aulas de cozinha, uma das aulas mais lotadas era a “Tudo na panela de pressão”. Essa panela …
Há muito tempo me dizem para fazer um blog. A ideia não era ruim, mas eu sempre respondia que não tinha algo que fosse realmente interessante para dividir, ou que não teria a disciplina para publicar com freqüência(ainda trabalhando nesse ponto). Uma semana atrás, trocando …
